1. Valmista hiivaliemi: Sekoita kuivahiiva ja 2 ruokalusikallista leipäsiirappia 42-asteiseen veteen. Anna seoksen levätä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahtoamaan kevyesti – tämä kertoo hiivan aktivoituneen.
2. Tee taikina: Yhdistä vehnäjauhot ja 2 teelusikallista suolaa kulhossa. Kaada hiivaliemi jauhojen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneen taikinakoukkua käyttäen noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoilta.
3. Kohota: Peitä taikina kostealla liinalla tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan noin tunniksi – tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Vinkki: voit myös jättää taikinan jääkaappiin kohoamaan yön yli täyteläisempää makua varten.
4. Muotoile bagelit: Kumoa kohonnut taikina jauhotetulla leivontalaudalla. Painele ilmakuplat pois ja jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen pala tiiviiksi palloksi, litistä hieman ja tee sitten jauhotetulla sormella reikä jokaisen pallon keskelle. Venyttele reiät riittävän suuriksi – ne supistuvat kohotuksen ja keittämisen aikana. Aseta bagelit leivinpaperille ja anna kohota kostean liinan alla 15 minuuttia.
5. Esikeittäminen: Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää kiehuvan veden joukkoon loput siirapista ja ripaus suolaa. Laske bagelit veteen 2–3 kerrallaan ja keitä minuutti per puoli. Nosta reikäkauhalla leivinpaperille vuoratulle pellille.
6. Siemenet päälle: Ripottele jokaiselle bagelille haluamasi siemenet – seesami, unikonsiemen tai molempia – heti keittämisen jälkeen, kun pinta on vielä tahmeaa ja siemenet tarttuvat hyvin.
7. Paistaminen: Paista bageleita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja kiiltäviä. Anna jäähtyä hetki ritilällä ennen halkaisemista.
8. Tarjoile: Halkaise bagel ja täytä se mieleisillä täytteillä. Klassinen yhdistelmä on tuorejuusto ja kylmäsavulohi tillin kera. Myös avokado, munakokkeli, pekoni tai makeat täytteet kuten hunaja ja tuorejuusto sopivat mainiosti.

New York -tyylinen bagel on leipurin pieni ihme: kuori rapsahtelee, sisus on sitkainen ja pehmeä, ja rakenne on aivan omanlaisensa. Salaisuus piilee lyhyessä esikeittämisessä ennen uuniin menoa – se antaa bagelille sen tunnusomaisen kiiltävän pinnan ja muruisen, mutta tiukan rakenteen.

Kotona leivottuna bagelit ovat parhaimmillaan: tuoksu täyttää koko keittiön, ja jo pelkkä voisively lämpimälle pintaan riittää täydelliseen aamiaishetkeen. Taikina vaatii aikaa kohotakseen, mutta kädet-likaantuvat-työvaiheet ovat nopeita ja palkitsevia.

Tässä reseptissä saat kahdeksan isoa bagelia, jotka sopivat yhtä hyvin viikonlopun brunssille kuin arjen välipalaksi. Koristele seesamin- tai unikonsiemenillä – tai molemmilla – ja täytä oman maun mukaan.