Kana-vuohenjuusto schiacciata pistaasipestolla

Name: Kana-vuohenjuusto schiacciata pistaasipestolla
Total time: 90 min (sis. kohotusaika)
Yield: 4–6

annosmäärä

4–6

valmistusaika

90 min (sis. kohotusaika)

Rapeapintainen toscalainen schiacciata-uunileipä täytettynä mausteisella kanalla, pehmeällä vuohenjuustolla ja kotitekoisella pistaasipestolla.

Schiacciata on Toscanan perinteinen litteä uunileipä, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti 'murskattu'. Taikina painetaan tasaiseksi, sivellään oliiviöljyllä ja paistetaan kuumassa uunissa rapeaksi – lopputulos on ihastuttavan ilmava ja kuoren alta pehmeä leipä, joka sopii täydellisesti suolaisten täytteiden alustaksi.

Tässä leivontaideat.fi-versiossa schiacciataan yhdistetään mehevä paistetttu kanafile, samettisen pehmeä vuohenjuusto sekä kotitekoinen pistaasipesto, joka tuo annokseen vihreyttä ja pähkinäistä syvyyttä. Kolmikko saattaa kuulostaa rohkealta, mutta maut asettuvat yllättävän harmonisesti yhteen.

Taikinaan ei tarvita kokemusta artesaanileivonnasta – se on yksinkertainen hiivapohjainen taikina, joka kohoaa rauhassa ja antaa anteeksi pienet epätäydellisyydet. Lopputulos palkitsee: rapeareunuksinen, aromaattinen schiacciata, jota haluat valmistaa yhä uudelleen.

Viinisuositus

LAB Reserva Arinto Chardonnay

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Portugali

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, hapokas, sitruunainen, valkopersikkainen, omenainen, mantelinen, hennon raparperinen

10,98

0.75 l

Rapeapintainen toscalainen schiacciata-uunileipä täytettynä mausteisella kanalla, pehmeällä vuohenjuustolla ja kotitekoisella pistaasipestolla.

Kana-vuohenjuusto schiacciata pistaasipestolla

4–6

90 min (sis. kohotusaika)

Ainekset

Taikina:
400 g vehnäjauhoa (tipo 00 tai tavallinen puolikarkea)
7 g kuivahiivaa
250 ml lämmintä vettä
3 rkl laadukasta oliiviöljyä + lisää voiteluun
1 tl hienoa merisuolaa
Karkeaa merisuolaa ja tuoretta rosmariinia pinnalle
Pistaasipesto:
80 g kuorittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä
1 iso kourallinen tuoretta basilikaa
30 g raastettua parmesaania
1 valkosipulinkynsi
5–6 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Täyte:
2 isoa kanafileettä (à n. 150–180 g)
100 g pehmeää vuohenjuustoa
Suolaa, mustapippuria ja kuivattua timjamia
Tuoreita basilikan lehtiä koristeluun
Halutessasi: 1 rkl juoksevaa hunajaa viimeistelyyn

Valmistus

Valmista taikina: Liuota hiiva lämpimään veteen (n. 37 °C) pienessä kulhossa ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia. Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauho ja suola, tee keskelle syvennys ja kaada joukkoon hiivavesi sekä oliiviöljy. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi noin 8–10 minuuttia. Peitä puhtaalla leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Valmista pistaasipesto: Soseuta tehosekoittimessa kuoritut pistaasipähkinät, tuore basilika, raastettu parmesaani, valkosipulinkynsi ja oliiviöljy tasaiseksi pestoksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarvittaessa lisää oliiviöljyä, jotta koostumus on sopivan juokseva.
Paista kanafile: Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää hieman oliiviöljyä. Mausta kanafileet suolalla, mustapippurilla ja haluamillasi yrteillä, esimerkiksi timjamilla. Paista fileet kypsiksi, noin 4–5 minuuttia per puoli. Anna jäähtyä hetki, sitten leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Muotoile ja esikäsittele schiacciata: Kuumenna uuni 220 °C (ylä-alalämpö). Voitele iso uunipelti reilulla oliiviöljyllä. Kaada kohonnut taikina pellille ja painele se sormenpäillä tasaiseksi, noin 1–1,5 cm paksuiseksi levyksi. Tee taikinaan syvät sormenpainaumat tasaisesti. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele merisuolaa sekä tuoretta rosmariinia.
Paista schiacciata: Paista 220-asteisessa uunissa 18–22 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen ja reunat rapeita. Ota pelti uunista ja anna jäähtyä hetken verran ritilälle nostettuna.
Kokoa annos: Levitä lämmin tai huoneenlämpöinen schiacciata leikkuulaudalle. Sivele pistaasipesto tasaisesti pinnalle. Asettele kanasiivut peston päälle ja murustele vuohenjuusto tasaisesti koko pinnalle. Viimeistele tuoreilla basilikan lehdillä ja halutessasi ohuilla hunajatippoilla.
Tarjoile: Leikkaa schiacciata haluamasi kokoisiksi paloiksi ja tarjoile heti, kun juusto on ehtinyt hieman pehmetä leivän lämmöstä.

Usein kysyttyä