1. Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 500 g vehnäjauhoja, 7 g kuivahiivaa, 10 g suolaa ja 1 tl sokeria. Lisää 375 ml kädenlämpöistä vettä ja 4 rkl laadukasta oliiviöljyä. Sekoita kaikki ainekset haarukalla tai puulusikalla, kunnes taikina on tasainen ja yhtenäinen – älä vaivaa.
2. Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho tuorekelmulla tai leivinliinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 1–2 tuntia, kunnes se on selvästi kaksinkertaistunut. Halutessasi voit siirtää taikinan jääkaappiin yön yli pidempää makua varten.
3. Valmistele vuoka: Kaada vuoaalle (noin 30 x 20 cm) reilusti oliiviöljyä – pohjan tulee peittyä kokonaan. Tämä takaa rapean, kultaisen pohjan.
4. Muotoile focaccia: Kaada kohonnut taikina öljyttyyn vuokaan. Öljyä käsiäsi kevyesti ja levitä taikina sormenpäillä varovasti vuoan reunoja kohti. Jos taikina vastustaa, anna sen levätä 10 minuuttia ja jatka sitten.
5. Toinen kohotus: Peitä vuoka ja anna taikinan kohota vielä 45–60 minuuttia, kunnes se on pullistunut ja ilmava.
6. Painele kuopat: Öljyä sormenpäät ja paina taikinaan syviä kuoppia tasaisin välein koko alueelle. Tämä on focaccian tunnusmerkki ja auttaa oliiviöljyä imeytymään pintaan.
7. Lisää täytteet: Pirskottele päälle reilusti oliiviöljyä, ripottele karkeaa merisuolaa ja tuoretta rosmariinia. Lisää halutessasi mustia oliiveja tai kirsikkatomaatteja.
8. Paista: Kuumenna uuni 220 °C (ylä-alalämpö). Paista focacciaa uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Focaccia on kypsä, kun nostat reunaa kevyesti ja pohja tuntuu kiinteältä.
9. Jäähdytä ja tarjoile: Anna jäähtyä ritilällä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Focaccia on italialaisen leivonnan aarrejyvä: litteä, oliiviöljyinen leipä, jonka rapea pohja ja pehmeä, ilmava sisus tekevät siitä vastustamattoman. Parasta on, että taikina ei vaadi perinteistä vaivaamista lainkaan – pitkä, rauhallinen kohotus tekee kaiken työn puolestasi.

Tämä resepti on kehitetty erityisesti niille, jotka haluavat saavuttaa ammattimaisen lopputuloksen kotikeittiössä. Hiivataikinan pitkä lepoaika kehittää gluteenirakennetta ja makua ilman käsiä rasittavaa vaivaustyötä. Riittävä oliiviöljy on focaccian sielu – älä sääste sitä.

Focaccia sopii erinomaisesti antipastopöytään, keittokeiton kumppaniksi tai sellaisenaan naposteltavaksi. Täyteläinen leivonnais sopii myös laadukkaan viinin seuraan illanistujaisissa.