1. Valmista hiivaliuos: Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos alkaa hieman kuplia.
2. Sekoita taikina: Yhdistä kulhossa vehnäjauho ja suola. Lisää hiivavesi sekä oliiviöljy. Sekoita ensin lusikalla, sitten vaivaa taikina käsin noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja hieman tahmeaa muttei tartu käteen. Vaihtoehtoisesti käytä yleiskonetta taikinakoukkua käyttäen noin 6 minuutin ajan.
3. Ensimmäinen kohotus: Muotoile taikina palloksi, aseta öljyttyyn kulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla liinalla. Anna kohota huoneenlämmössä noin 1–1,5 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Painele taikina vuokaan: Voitele reunallinen uunipelti reilusti oliiviöljyllä. Siirrä taikina pellille ja painele se sormenpäillä tasaisesti koko pellin alueelle. Kaada päälle vielä hieman oliiviöljyä.
5. Toinen kohotus: Peitä pelti ja anna taikinan kohota vielä 30–45 minuuttia. Samalla kuumenna uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).
6. Painele kuopat ja lisää täytteet: Tee taikinan pintaan syvät sormenpää-kuopat painamalla tiukasti pohjaan asti. Murustele sinihomejuusto tasaisesti pinnoille. Ripottele halutessasi päälle tuoretta rosmariinia ja hiutalesuolaa.
7. Paista: Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes focaccia on syvän kullanruskea ja juusto on saanut kauniin värin. Seuraa paistumista viimeiset 5 minuuttia tarkasti.
8. Jäähdytä ja tarjoile: Anna focaccian vetäytyä pellillä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Focaccia on italialaisen leivonnan ikivanha helmi – löysästä, öljyisestä taikinasta syntyy leipä, jonka kuori paukkuu rapeana ja jonka sisus on pehmeä kuin tyyny. Tähän klassikkoon sinihomejuusto tuo aivan oman ulottuvuutensa: sen pistävä, kermainen luonne sulautuu paiston aikana taikinaan ja muuttuu velvettimäiseksi, lähes pähkinäiseksi mauksi.

Focacciassa on kyse kärsivällisyydestä ja hyvistä raaka-aineista. Pitkä kohotusaika kehittää taikinan rakennetta ja makua, ja reilu annos oliiviöljyä tekee leivästä sen mehevän ja aromaattisen, mistä focaccia tunnetaan. Sinihomejuuston murusteleminen taikinan päälle juuri ennen paistoa varmistaa, että juusto saa kauniin värin muttei pala.

Tämä resepti sopii erinomaisesti leivontaharrastajan viikonloppuprojektiksi. Tarjoile focaccia lämpimänä alkupalana, osana leivontapöytää tai illallisen vierustoverina – se katoaa hetkessä.